Wirklich, was gibt es Schöneres, als Schokoladen-Meisterwerke zu kreieren? (Nichts. Absolut nichts. Nicht einmal Astronauten können das übertreffen.)
Schon bevor die erste Tafel Schokolade 1847 erfunden wurde, wussten die Azteken und Mayas, wie wichtig Schokolade ist. Tatsächlich verwendeten sie Kakaobohnen für göttliche Rituale und glaubten, sie hätten magische Eigenschaften (was angesichts des lateinischen Namens für den Kakaobaum, Theobroma cacao, „Nahrung der Götter“, angemessen war).
Wenn Sie also die nächste magische Schokoladenkomposition kreieren möchten, die für die Götter geeignet ist, lesen Sie unbedingt unseren praktischen Leitfaden, wie Sie ein Chocolatier werden.
1. Erforschen Sie den Beruf
Ein Chocolatier zu sein, klingt zwar lustig und erstaunlich, aber auf diesem aufregenden Karriereweg steckt mehr dahinter, als man denkt. In der folgenden Übersicht erfahren Sie, ob Sie das Zeug dazu haben, sich in diesem Beruf zu profilieren.
Jobbeschreibung
Es gab einige Verwirrungen darüber, was Schokoladenhersteller und Chocolatiers unterscheidet.
Im Wesentlichen ist ein Schokoladenhersteller dafür verantwortlich, Schokolade von Grund auf neu zu kreieren. Sie stehen ganz am Anfang des sogenannten From-Bean-To-Bar-Prozesses.
Chocolatiers hingegen experimentieren mit Schokolade und anderen Zutaten, um köstliche und ausgefallene Kreationen wie Trüffel, Bonbons und Ganache herzustellen. Je nach Niveau haben Chocolatiers auch andere Aufgaben, die typischerweise umfassen:
- Überprüfung und Überprüfung der Produktionspläne, um sicherzustellen, dass die richtige Menge an Pralinen hergestellt und an die Kunden geliefert wird
- Unterstützung bei der Zubereitung von Schokoladenprodukten
- Gewährleistung der Sauberkeit von Küche und Ausrüstung
- Kontrolle der Temperatur und der Betriebsmittel bei der Herstellung von Schokoladenprodukten
- Entdecken und Testen neuer Zutaten, um neue Schokoladenkompositionen zu kreieren
- Temperieren, Formen und Entwerfen von Schokolade für meisterhafte Kreationen
- Überprüfung der fertigen Produkte, um die Qualität sicherzustellen.
Grundlegende Fähigkeiten und Qualitäten
Um ein Chocolatier zu sein, sollte man nicht nur eine Leidenschaft für Schokolade haben, sondern auch für die Kochkunst im Allgemeinen. Um weiterzukommen, sollten Sie die folgenden Fähigkeiten und Eigenschaften besitzen.
- Kreatives Denken: Ähnlich wie bei anderen Künstlern müssen sich Chocolatiers ständig auf ihre Kreativität verlassen, um neue Schokoladen-Meisterwerke zu schaffen.
- Abenteuerlustig: Ein Chocolatier sucht immer nach neuen Geschmackskombinationen. Sie müssen immer bereit sein, nach Zutaten zu suchen und andere Wege zu finden, um neue Kreationen zu erschaffen.
- Geduld: Schokolade kann sehr schwierig zu verarbeiten sein. Die geringste Änderung der Temperatur kann die Konsistenz verändern. Daher ist es unerlässlich, dass Chocolatiers Geduld haben (und vieles davon).
- Liebe zum Detail: Chocolatiers verbringen viel Zeit damit, ihre Kreationen zu perfektionieren. Es ist also nicht verwunderlich, dass viele von ihnen diese Qualität teilen. Es ist auch wichtig, dass sie fehlerfreie Arbeit leisten, um auf ihrem Gebiet auf dem Laufenden zu bleiben.
- Die Fähigkeit, mit Druck umzugehen: In der Küche kann vieles schief gehen, und ein Chocolatier muss in der Lage sein, jede stressige Situation mit Ausgeglichenheit und Anmut zu meistern.
- Zeitmanagementfähigkeiten: In den meisten Fällen müssen Chocolatiers zu einem bestimmten Zeitpunkt mit mehreren Aufträgen jonglieren, und das Fehlen eines Kundenauftrags kommt einem Karriere-Selbstmord gleich. In der Lage zu sein, ihre Zeit zu verwalten, ist daher sehr wichtig.
- Marketingfähigkeiten: Wenn Sie neu im Schokoladengeschäft sind, ist es auch von entscheidender Bedeutung, dass Sie sich gut vermarkten können, um potenzielle Arbeitgeber und Investoren anzuziehen, falls Sie hoffen, ein eigenes Unternehmen zu gründen.
Arbeitszeiten und -bedingungen
Chocolatiers sind normalerweise den ganzen Tag auf den Beinen und balancieren große Schokoladentabletts aus und perfektionieren die kleinen Details ihrer Arbeit.
Normalerweise haben sie keine festen Arbeitszeiten, da einige Kreationen länger dauern können als ein normaler Arbeitstag (die Herstellung dieser alten Maya-Tempel-Schokoladennachbildung dauerte 400 Stunden!), Aber sie beginnen normalerweise früh, da der Gaumen morgens noch frisch ist.
Es ist auch üblich, in den Ferien zu arbeiten, da dies die Zeit ist, in der die meisten Bestellungen eingehen (denken Sie an Valentinstag und Weihnachten).
Gehaltsaussichten
Wie bei den meisten Jobs hängt Ihr Gehalt in hohem Maße von Ihrer Erfahrung und Ihrem Fachwissen ab. Nach Schätzungen von PayScale kann ein Chocolatier jedoch mit einem durchschnittlichen Jahresgehalt von 20.000 GBP (26.045 USD) rechnen.
2. Holen Sie sich die Qualifikationen
Die am häufigsten gestellte Frage zum Thema Schokolade lautet: "Muss ich eine Kochschule besuchen, um eine zu sein?"
Und die realistischste und ehrlichste Antwort wäre: Ja, und nein.
Der Besuch einer Kochschule kann Ihnen zahlreiche Vorteile bringen. Wenn Sie zum Beispiel einen Abschluss in Konditorei und Backen haben, verfügen Sie über das technische Know-how, um mit verschiedenen Zutaten, einschließlich Schokolade, zu arbeiten. Es ist auch sehr wahrscheinlich, dass Sie praktische Erfahrungen sammeln, wenn Sie eine Ausbildung bei einem Chocolatier-Meister absolvieren, was Ihnen hilft, mehr Bekanntheit zu erlangen.
Die beliebtesten Kochschulen befinden sich in Frankreich (keine Überraschung). Zu den besten der Welt gehören:
- Academia Barilla (Parma, Italien)
- Culinary Institute of America (Hyde Park, New York; Napa und St. Helena, Kalifornien; San Antonia, Texas)
- École Lenôtre (Paris, Frankreich)
- Hattori Nutrition College (Tokio, Japan)
- Le Cordon Bleu (Paris, Frankreich sowie weitere Standorte weltweit)
Wenn Sie eher ein Chocolatier werden möchten (z. B. ein plötzlicher Drang, die Karriere zu wechseln) und nicht über die Zeit oder das Geld verfügen, um an den eigentlichen Kursen teilzunehmen, sollten Sie Online-Kurse in Betracht ziehen. Ecole Chocolat ist eine der beliebtesten Sites und wird sogar von einigen professionellen Chocolatiers und Konditoren empfohlen.
Während Kochschulen Ihnen definitiv einen Vorsprung verschaffen können, sind sich die meisten Chocolatiers einig, wenn wir sagen, nichts geht über harte Arbeit und Engagement - einige von ihnen bevorzugen sogar Hausköche, weil sie sehr lernbegierig und daher einfacher zu unterrichten sind.
Verlieren Sie also nicht die Hoffnung, wenn Sie sich nicht für eine Kochschule anmelden können. Erfahren Sie, was Sie online können, und bieten Sie jede freie Zeit an, die Sie für die Arbeit mit einem lokalen Chocolatier benötigen. Mit genügend Geduld und Ausdauer können Sie sicher sein, dass Sie sich rechtzeitig einen Platz verdienen.
3. Lande deinen ersten Job
Der wichtigste Schritt, um in der Branche Fuß zu fassen, ist es, einen Schokoladenmeister zu finden, der bereit ist, Sie unter seine Fittiche zu nehmen. Während Sie sich in Kochschulen ausbilden lassen können, werden die meisten erfahrenen Chocolatiers Ihnen sagen, dass die Arbeit in einer echten Küche ganz anders ist.
Um eine Lehre zu erhalten, sollten Sie immer üben, Ihr Handwerk zu perfektionieren. Ein Chocolatier-Meister wird höchstwahrscheinlich lieber Ihre tatsächlichen Fähigkeiten als die Angaben in Ihrem Lebenslauf sehen wollen (aber es tut auch nicht weh, eine umwerfende zu schreiben). Sie können auch Ihr eigenes Portfolio zusammenstellen, indem Sie online Muster Ihrer Kreationen veröffentlichen und den Chocolatier oder das Unternehmen markieren, das Sie anziehen möchten.
Sobald Sie eine Ausbildung zum Schokoladenmeister abgeschlossen haben, möchten Sie sich vielleicht einem angesehenen Unternehmen anschließen, in dem Sie Ihre Fähigkeiten weiter verbessern können. Zu den renommiertesten Unternehmen gehören Bachhalm, Bonajuto, Läderach, Valrhona und Oriol Balaguer
Wenn Sie ein kommerzielleres Umfeld wünschen, können Sie sich auch für beliebte Unternehmen wie Ghirardelli, Godiva und Lindt bewerben. Eine andere Möglichkeit wäre die Arbeit in Hotels und Restaurants, wo der Vorteil darin besteht, dass Sie Ihre Kreationen testen können, während Sie sofort Feedback von Kunden erhalten.
4. Entwickeln Sie Ihre Karriere
Es gibt viele Möglichkeiten, Ihre Karriere als Chocolatier weiterzuentwickeln.
Sie können beispielsweise mehr Kurse belegen, um neue Techniken zu erlernen, an Wettbewerben teilnehmen, um von anderen Chocolatiers zu lernen, ein eigenes Unternehmen gründen oder sogar ins Ausland reisen, um nach neuen Geschmacksrichtungen zu suchen. Was auch immer Sie tun, es ist wichtig, dass Sie nie aufhören zu lernen und immer nach Möglichkeiten suchen, zu wachsen, damit Ihre Karriere in der Schokolade immer zufriedenstellend verläuft.
Träumen Sie davon, Chocolatier zu werden? Lassen Sie uns Ihre Fantasiekreationen kennenlernen, indem Sie sich an der Unterhaltung im Kommentarbereich unten beteiligen!
