Natürlich müssen Ihre eigenen Ambitionen nicht so großartig sein. Manche Leute kochen einfach gern. Aber wenn Sie jemals überlegt haben, aus Ihrer eigenen Küche in ein professionelleres Umfeld zu treten, lesen Sie weiter - das ist alles, was Sie wissen müssen, um Koch zu werden.
1. Erforschen Sie den Beruf
Wie bei jeder möglichen Karriereentscheidung sollten Sie den Beruf immer gründlich recherchieren. Dies gibt Ihnen einen klareren Hinweis darauf, worauf Sie sich einlassen, einschließlich etwaiger Nachteile.
Jobbeschreibung
Köche arbeiten in einer Vielzahl von Umgebungen und bereiten, kochen und überziehen Speisen. Während die meisten dieser Positionen in Restaurants, Cafés und Gastro-Pubs angesiedelt sind, ist es auch möglich, Arbeit in Hotels, Schiffen, Flugzeugen, privaten Veranstaltungen, Krankenhäusern und beim Militär zu finden.
Generell gibt es in den meisten Profiküchen vier Arten von Köchen, die in einer hierarchischen Struktur arbeiten. Sie sind:
- Auszubildende oder angehende Köche, auch Commis-Köche genannt
- Sektionsköche, bekannt als Chefs de Partie
- Sous-Chefs, die als Stellvertreter der Küche fungieren
- Chefköche, die für die Leitung der gesamten Küche verantwortlich sind und als Küchenchefs bekannt sind.
Professionelle Küchen sind Hochdruckumgebungen, in denen sehr strenge Fristen eingehalten werden. Unter solchen Bedingungen sollten Sie sich wohlfühlen.
Abhängig von Ihrer Rolle und Ihrem Dienstalter variieren Ihre Verantwortlichkeiten.
Commis Köche:
- Entwickeln Sie unter der Aufsicht erfahrener Köche ihr kulinarisches Wissen, ihre technischen Fertigkeiten und Kochkünste
- unterstützen und helfen Sie dem Chef de Partie nach Bedarf
- Essen zubereiten und Grundnahrungsmittel zubereiten.
Köche de Partie:
- bereiten sie gerichte nach einem strengen terminplan zu, stellen sie zusammen und kochen sie sie
- Verwalten Sie bestimmte Bereiche der Küche wie Saucen, Fisch oder Gebäck
- Unterstützung bei der Menüentwicklung.
Sous-Köche:
- beaufsichtigen Sie den täglichen Betrieb der Küche im Erdgeschoss
- Verwalten Sie das Kücheninventar und bestellen Sie das Inventar nach Bedarf
- Nachwuchsköche ausbilden und weiterentwickeln
- Richtlinien und Verfahren für Hygiene und Sauberkeit umsetzen (und deren Einhaltung sicherstellen)
- bei Bedarf Geschirr zubereiten und auskochen
- einen wichtigen Beitrag zur Menüentwicklung leisten.
Küchenchefs:
- Entwickeln Sie die gesamte kreative Vision und Richtung der Küche
- Stellen Sie sicher, dass alle Gerichte zu einem hohen Standard gekocht und zubereitet werden
- rekrutieren und verwalten Sie alle Küchenmitarbeiter
- Management der Geschäftsentwicklung, z. B. Budgetierung, Lieferung, Kontaktaufnahme mit Lieferanten und Gestaltung von Menüs
Grundlegende Fähigkeiten und Qualitäten
Ein quantifizierbares Wissen und Verständnis der grundlegenden Koch- und Lebensmittelhygienetechniken sind eine Grundvoraussetzung für den Beginn der Arbeit in jeder Küche. Sie müssen außerdem Folgendes nachweisen können:
- die Fähigkeit, in einem überfüllten, lauten und schnelllebigen Umfeld ruhig und schnell unter Druck zu arbeiten
- starke Teamfähigkeit und Kommunikationsfähigkeit
- Lernbereitschaft und konstruktive Kritik
- ein hohes Maß an Organisationstalent und die Fähigkeit, Prioritäten zu setzen und zu delegieren
- Liebe zum Detail, um Konsistenz zu gewährleisten
- ein fleißiger und robuster Ansatz
- die Fähigkeit, bei Bedarf selbständig zu arbeiten.
Arbeitszeiten und -bedingungen
Die Arbeitszeiten variieren je nach Branche, in der Sie arbeiten. In der Regel arbeiten Sie jedoch mindestens 40 Stunden pro Woche. Es ist auch legal möglich, mehr Stunden in Anspruch zu nehmen, wenn Sie dies wünschen, insbesondere in größeren, geschäftigeren Küchen.
Insgesamt arbeiten jedoch die meisten Köche - insbesondere im Gastgewerbe - zu sehr unfreundlichen Zeiten, einschließlich der meisten Abende und Wochenenden. Einige Köche bevorzugen es, Jobs in weniger gewerblichen Küchen wie Schulen oder Krankenhäusern anzunehmen, um dies zu negieren.
Gehaltsaussichten
Die Gehälter in der Gastronomie richten sich nicht nur nach Ihrem Dienstalter in der Küche, sondern auch nach Region und Ansehen. Beispielsweise würde ein Sous-Chefkoch in einem Zwei-Sterne-Michelin-Restaurant in London wahrscheinlich deutlich mehr verdienen als ein Sous-Chefkoch mit einem Event-Auftragnehmer in Newcastle. Andere Branchen bieten aufgrund zusätzlicher Faktoren möglicherweise höhere Raten an, z. B. Militärköche, die an gefährlichen Orten eingesetzt werden, oder Seeköche, die acht Monate im Jahr auf einem Schiff leben.
Grob geschätzt können Commis-Köche mit einem Jahreseinkommen von rund 19.000 Pfund rechnen, wobei die Sektionsköche durchschnittlich 23.000 Pfund verdienen. Sous-Chefköche kosten durchschnittlich 27.000 Pfund, Chefköche etwa 33.000 Pfund. In den USA können Köche mit einem durchschnittlichen Verdienst von 43.180 USD (31.000 GBP) rechnen. Mit Erfahrung, Anerkennung und dem nötigen Geschäftssinn kann es auch möglich sein, ein eigenes Restaurant zu eröffnen oder andere Möglichkeiten im Einzelhandels- oder Unterhaltungssektor zu nutzen, wo potenzielle Einnahmen hoch lukrativ sein können.
2. Holen Sie sich die Qualifikationen
Technisch gesehen gibt es keine formalen Voraussetzungen, um Koch zu werden. Wenn Sie bereitwillig, engagiert und enthusiastisch sind, ist es durchaus möglich, eine Stelle als Essenszubereitungsassistent oder Ähnliches zu bekommen und sich von einer Küche aus nach oben zu arbeiten.
Viele Branchenvertreter behaupten jedoch, dass der Besuch eines kulinarischen College-Programms ein wesentlicher Bestandteil der Ausbildung eines Küchenchefs ist und dass sie durch den verstärkten Kontakt mit einer breiteren Palette von Kochtechniken und Zutaten ein breiteres Fachwissen besitzen. Je nach Schule kann es sich dabei um ein Diplom oder sogar einen Abschluss handeln. Einige der renommiertesten kulinarischen Institutionen der Welt sind:
- Apicius International School of Hospitality (Florenz, Italien)
- Kulinarisches Institut von Amerika (Hyde Park, New York, USA)
- Hattori Nutrition College (Tokio, Japan)
- Institut Paul Bocuse (Lyon, Frankreich)
- Johnson & Wales University (verschiedene Standorte, USA)
- Le Cordon Bleu (weltweit)
Alternativ gibt es unzählige Wettbewerbe für Hobby- oder Heimköche, die ihr Talent unter Beweis stellen und auf sich aufmerksam machen möchten. Einer der prominentesten ist MasterChef, ein prestigeträchtiger nationaler Fernsehwettbewerb, bei dem viele seiner Teilnehmer hochkarätige Jobs in professionellen Küchen erhalten haben.
3. Lande deinen ersten Job
Während Bildung wichtig ist, ist es für jeden potenziellen Koch das wichtigste Sprungbrett, praktische Erfahrungen in einer voll funktionsfähigen professionellen Küche zu sammeln. In den meisten Bars, Restaurants und Hotels werden regelmäßig Stellen für Catering-Assistenten ausgeschrieben. Auch wenn Ihre Aufgaben auf den ersten Blick relativ einfach erscheinen mögen, ist dies eine unschätzbare Gelegenheit, um sich über Hygiene- und Zubereitungsqualifikationen sowie über die Funktionsweise einer Küche aus erster Hand zu informieren.
Um weitere Fortschritte zu erzielen, bieten einige Organisationen möglicherweise praktische Lehrlingsausbildungs- oder Abschlussprogramme für diejenigen an, die eine höhere Ausbildung absolviert haben. Je prestigeträchtiger die Schule ist, desto wahrscheinlicher werden Sie sich von der Masse abheben. Suchen Sie nach Positionen als Chefkoch in allgemeinen und gastronomiespezifischen Jobbörsen und beschränken Sie Ihre Bewerbungen nicht auf eine bestimmte Branche. Vergessen Sie nicht, auch die einzelnen Websites größerer Unternehmen sowie die Stellenvermittlungsagenturen zu konsultieren, die auf die Bereitstellung von Catering-Personal für Auftragnehmer spezialisiert sind.
Ignorieren Sie schließlich auch nicht potenzielle Networking-Möglichkeiten. Wenn Sie ein schneller Lerner sind und eine gute Einstellung als Küchenhelfer oder Chefkoch haben, können Sie einen Eindruck auf die über Ihnen machen. Dies könnte leicht zu einem Jobangebot führen.
4. Entwickeln Sie Ihre Karriere
Wenn Sie mehr Erfahrung sammeln und selbstbewusster und sachkundiger werden, können Sie aufsteigen, indem Sie in leitende Positionen wechseln oder in renommierteren Restaurants arbeiten. Viele Köche stellen fest, dass ihre Entwicklung oft dadurch unterstützt wird, dass sie in anderen Küchen mit unterschiedlichen Persönlichkeiten arbeiten, insbesondere wenn die Art der Küche unterschiedlich ist. Wenn Sie besonders ehrgeizig sind, können Sie auch versuchen, in Küchen im Ausland zu arbeiten, um Ihre Fähigkeiten zu erweitern. Viele Köche arbeiten beispielsweise in französischen oder italienischen Restaurants, um verschiedene Techniken und Rezepte zu erlernen, die sie mit nach Hause nehmen können.
Es gibt auch Möglichkeiten, außerhalb der Küche zu wachsen. Sie können sich mehr auf die geschäftliche Seite der Dinge konzentrieren und Restaurants oder Catering-Dienstleistungen besitzen oder verwalten oder eine Karriere in der Ausbildung an einer kulinarischen oder allgemeinbildenden Schule anstreben. Sie können sich sogar als Food-Blogger oder Restaurantkritiker versuchen - es gibt viele potenzielle Möglichkeiten in der Branche.
Job Outlook
In den letzten 30 Jahren haben sich die Essgewohnheiten der Verbraucher stark verändert, und die Anzahl der Menschen, die in Restaurants essen, hat erheblich zugenommen. Dies hat zu einem echten Wachstum im britischen Catering- und Gastgewerbesektor geführt, das in naher Zukunft voraussichtlich anhalten wird und zu einer Fülle von Stellenangeboten für Köche führt. In den USA verzeichnet das Bureau of Labour Statistics (BLS), dass der Beruf überdurchschnittlich schnell wächst, wobei sich die Beschäftigungsmöglichkeiten aus der "Notwendigkeit ergeben, Arbeitnehmer zu ersetzen, die den Beruf verlassen".
Letztendlich gibt es eine aufregende und herausfordernde Karriere als Koch, besonders wenn Sie leidenschaftlich und ehrgeizig sind, Ihre eigenen Kurse und Gerichte zu kreieren. Während die Stunden relativ ungesellig und die Bedingungen feucht und stressig sein können, kann das Gefühl, qualitativ hochwertige Lebensmittel herzustellen, die von den Kunden geliebt und genossen werden, an sich schon genug belohnt werden.
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Sie sind sich nicht sicher, ob es der richtige Weg ist, Koch zu werden? Weitere Inspirationen finden Sie in unserer umfassenden Liste von Berufen!
